Introducción
⌅El
estado de Durango ocupa el cuarto lugar en extensión superficial en
México. Su extensión es de 123,364 km² lo que representa el 6.3 % del
total del país (Instituto Nacional de Estadística y Geografía [INEGI], 2020[11] Instituto Nacional de Estadística y Geografía. (2020). Censo general de población y vivienda. Resultados definitivos.https://www.inegi.org.mx/app/scitel/Default?ev=9
). El 40% de su territorio tiene un clima seco y semiseco, con una precipitación media anual de 500 mm (INEGI, 2020[11] Instituto Nacional de Estadística y Geografía. (2020). Censo general de población y vivienda. Resultados definitivos.https://www.inegi.org.mx/app/scitel/Default?ev=9
). Por estas condiciones, predominan los
ecosistemas de matorral desértico y pastizal, los cuales cubren más de
2,385,916 hectáreas, lo que representa el 19.4% de la superficie total
de Durango (González et al., 2006[7]
González, M. S., González, M. y Márquez, M. (2006). Vegetación y
Ecorregiones de Durango. Centro Interdisciplinario de Investigación para
el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) Instituto Politécnico
Nacional. México. https://www.researchgate.net/profile/M-Socorro-Gonzalez-Elizondo/publication/322244135_Vegetacion_y_Ecorregiones_de_Durango/links/5bd9ba8092851c6b279c733a/Vegetacion-y-Ecorregiones-de-Durango.pdf
).
En esos ecosistemas crece una planta llamada Dasylirion spp., nativa de los desiertos de Coahuila, Chihuahua, Durango, Zacatecas, Nuevo León y el sur de Estados Unidos (López, 2005[15]
López, B. L. (2005). El sotol en Coahuila, potencialidades y
limitaciones. Bebidas y regiones: Historia e impacto de la cultura
etílica en México. Universidad Autónoma de Nuevo León, Consejo para la
Cultura y las Artes de Nuevo León, Universidad Autónoma de Yucatán,
Plaza y Valdés, S.A. de C.V.
). Es un producto forestal no maderable que crece en las zonas áridas y semiáridas de México (Olhagaray et al., 2004[21]
Olhagaray, R. E., Esparza, C. G. y Vega, S. F. (2004). “Producción y
comercialización de licores de sotol (Dasylirion cedrosanum Trel.) en
Durango, México”. Revista Mexicana De Ciencias Forestales, 29(95), 83-89. http://cienciasforestales.inifap.gob.mx/index.php/forestales/article/view/878/2143
). Esta especie se desarrolla a temperaturas
extremas que pueden oscilar en invierno desde los -14 °C hasta los 30°C,
al mismo tiempo en verano son temperaturas de 10 °C a 42 °C
aproximadamente (Ortega et al., 2013[22]
Ortega-S, J. A., Ibarra-Flores, F. A., Melgoza, A.,
Gonzalez-Valenzuela, E. A., Martin-Rivera, M. H., Avila-Curiel, J. M.,
Ayala-Alvares, F., Pinedo, C. y Rivero, O. (2013). “Exotic grasses and
wildlife in northern Mexico”. Wildlife Society Bulletin, 37(3), 537-545. https://doi.org/10.1002/wsb.325
). Los pobladores del norte de la República
mexicana obtuvieron beneficios de dicha planta para satisfacer distintas
necesidades, por ejemplo, como fuente de alimento (Ladyman, 2004[14] Ladyman, J. A. R. (2004). Dasylirion wheeleri S. Wats. Wheeler sotol,
in Wildland Shrubs of the United States and its Territories: Thamnic
Descriptions, Vol. 1, ed. J. K. Francis (Washington, DC: United States
Department of Agriculture), 26.
), en la fabricación de utensilios domésticos (Becerra et al., 2020[2]
Becerra-López, J. L., Rosales-Serna, R., Ehsan, M., Becerra-López, J.
S., Czaja, A., Estrada-Rodríguez, J. L., Romero-Méndez, U.,
Santana-Espinosa, S., Reyes-Rodríguez, C. M., Ríos-Saucedo, J. C. y
Domínguez-Martínez, P. A. (2020). “Climatic Change and Habitat
Availability for Three Sotol Species in México: A Vision towards Their
Sustainable Use”. Sustainability, 12(8), 3455. https://doi.org/10.3390/su12083455
). Actualmente es usado mayormente en la producción artesanal de la bebida alcohólica denominada sotol.
El
sotol es la bebida alcohólica que se obtiene de las plantas conocidas
comúnmente como Sotol o sereque, las cuales se obtienen en poblaciones
naturales y cultivadas en los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango (Diario Oficial de la Federación [DOF], 2002[4] Diario Oficial de la Federación. (2002). Declaración de protección a la denominación de origen Sotol.https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/494502/DO.Sotol.08.08.2002.pdf
). El sotol es una bebida destilada de carácter
fuerte, su gradación va de 38 a 45 por ciento de alcohol, tiene un sabor
ahumado (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural [SADER], 2015[25]
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (17 de septiembre de
2015). Sotol, bebida célebre del desierto. Orgullo de México. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/sotol-bebida-celebre-del-desierto-orgullodemexico
). De acuerdo con Madrid et al. (2021)[16]
Madrid-Solórzano, J.M., García-Alcaraz, J.L., Jiménez-Macías, E.,
Martínez-Cámara, E. y Blanco-Fernández, J. (2021). “Life Cycle Analysis
of Sotol Production in Mexico”. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 1-10. https://doi.org/10.3389/fsufs.2021.769478
, con base en estimaciones del Consejo
Certificador del Sotol (CCS), se producen 520,000 litros anuales de
sotol para su venta. Se considera que esta industria presenta un
crecimiento del 5% anual, alrededor del 70% de la producción corresponde
a la fabricación industrial de sotol (Madrid et al., 2022[17]
Madrid-Solórzano, J. M., García-Alcaraz, J. L., Martínez-Cámara, E.,
Blanco-Fernández, J. y Jiménez-Macías, E. (2022). “Sustainable
Industrial Sotol Production in Mexico — A Life Cycle Assessment”. Agriculture, 12(12), 1-12. https://doi.org/10.3390/agriculture12122159
). En el año 2002 este producto adquirió la
Denominación de Origen (DO), que es compartida entre los estados de
Chihuahua, Coahuila y Durango (DOF, 2002[4] Diario Oficial de la Federación. (2002). Declaración de protección a la denominación de origen Sotol.https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/494502/DO.Sotol.08.08.2002.pdf
).
El sotol es considerado bebida
tradicional de los municipios de Cuencamé y Mapimí. Actualmente en los
municipios de Cuencamé, San Juan de Guadalupe, General Simón Bolívar,
Indé, Mapimí, y Peñón Blanco operan vinatas (fábricas artesanales) en
donde se produce el sotol (DOF, 2002[4] Diario Oficial de la Federación. (2002). Declaración de protección a la denominación de origen Sotol.https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/494502/DO.Sotol.08.08.2002.pdf
). En años recientes, la producción de bebidas
destiladas ha tenido un crecimiento dentro del gusto de los consumidores
locales, nacionales y extranjeros, es por ello que han pasado de ser
bebidas regionales a bebidas tradicionales mexicanas, con reconocimiento
dentro y fuera del territorio nacional, trayendo consigo una demanda en
los mercados nacionales e internacionales (Madrid et al., 2021[16]
Madrid-Solórzano, J.M., García-Alcaraz, J.L., Jiménez-Macías, E.,
Martínez-Cámara, E. y Blanco-Fernández, J. (2021). “Life Cycle Analysis
of Sotol Production in Mexico”. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 1-10. https://doi.org/10.3389/fsufs.2021.769478
).
La producción de sotol es baja comparada con el mezcal y el tequila, pero existe un crecimiento prometedor. De acuerdo con Santiago (2024)[24] Santiago, J. (2024). Industria del sotol: crecimiento y oportunidades en el mercado de destilados mexicano. Disponible en: https://thefoodtech.com/soluciones-y-tecnologia-alimentaria/industria-del-sotol-crecimiento-y-oportunidades-en-el-mercado-de-destilados-mexicano/
su aceptación en el mercado de los destilados va
en aumento, lo que se atribuye al cambio en las preferencias de los
consumidores, quienes están más abiertos a explorar diferentes
categorías de bebidas. De acuerdo con Vargas (2024)[31]
Vargas, T. J. (2024). Iniciativa con proyecto de decreto por el que se
declara el 12 de abril de cada año “Día nacional del sotol”. Disponible
en: https://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2024/12/asun_4822394_20241211_1733859647.pdf
, las características organolépticas del sotol son
únicas y singulares, reflejando la esencia del desierto del norte de
México, donde se produce. Además, representa siglos de tradición e
identidad cultural.
Esta mayor demanda de bebidas, como el sotol, abre una ventana de oportunidades a los productores de diferentes localidades en los estados que ya cuentan con la declaratoria DO y que deseen comercializar sus productos con valor agregado.
El objetivo de la presente investigación fue estimar la disposición a pagar por tres diferentes tipos de sotol (blanco, reposado y añejo), a través del Método de Valoración Contingente (MVC). Así como determinar las variables socioeconómicas que más influyen en la DAP. Se espera que entre los participantes exista una disponibilidad a pagar.
1. Materiales y métodos
⌅1.1 Diseño de la muestra
⌅El tamaño de muestra se seleccionó utilizando el muestreo aleatorio simple (MAS), considerando la población mayor de 18 años de la ciudad de Durango, con una técnica de muestreo en la que los elementos (n) forman parte del universo (N) y todas las muestras distintas tienen la misma probabilidad de ser elegidas. Se obtuvo una muestra de 120 individuos a entrevistar, estimada con nivel de confianza del 95% y un margen de error permisible de 9%. La aplicación de las encuestas se realizó de manera presencial, únicamente a habitantes mayores de 18 años de la ciudad de Durango, mismos que tuvieran conocimiento y hubiesen ingerido en al menos una ocasión la bebida sotol. La fórmula que se usó fue la siguiente:
donde n = tamaño de la muestra, N = población mayor de 18 años de la ciudad de Durango (cuyo nombre oficial es Victoria de Durango) (422,525 habitantes), p = 0.5, q = 0.5 asumiendo máxima varianza, Z = valor de la distribución normal estandarizada (1.96) y e = límite aceptable de error en la muestra de 9%.
1.2 Diseño del cuestionario
⌅Considerando a Mitchell y Carson (1989)[20]
Mitchell, R. C., y Carson, R. T. (1989). Using surveys to value public
goods: The contingent valuation method. Washington, DC, USA: Resources
for the Future.
y a Riera (1994)[23] Riera, P. 1994. Manual de valoración contingente. Instituto de Estudios Fiscales. Madrid, España. 10-59 pp.
se elaboró el cuestionario con tres apartados. En el primer apartado se
incluyeron preguntas socioeconómicas referentes a la edad en años,
género, escolaridad, ingresos, ocupación, entre otras. En el segundo
apartado, se explicó a los participantes en qué consiste cada uno de
los tipos de sotol que existen de acuerdo con su proceso de maduración
(joven o blanco, reposado y añejo), asimismo se hicieron preguntas
relacionadas al bien a evaluar. Por último, en el tercer apartado se
incluyó la pregunta sobre el escenario de valoración.
Para estimar la Disposición a Pagar (DAP) mediante el MVC, existen tres formatos:
- El formato abierto, donde se hace una pregunta abierta sobre la disponibilidad a pagar (Higuera, 2018[10] Higuera, G. L. (2018). “Valoración económica del lago de Xochimilco”. UNIVERSCIENCIA. 16(47):1-10. http://revista.soyuo.mx/index.php/uc/article/view/81/80.
). - El
formato subasta, en el que se pregunta al encuestado sobre si está
dispuesto o no a pagar cierto precio por un bien, y en función de la
respuesta se ofrece un nuevo precio al entrevistado, si la respuesta es
afirmativa, entonces se le hace una nueva oferta con un precio más alto y
si es negativa se le hace una nueva oferta con un precio más bajo (Higuera, 2018[10] Higuera, G. L. (2018). “Valoración económica del lago de Xochimilco”. UNIVERSCIENCIA. 16(47):1-10. http://revista.soyuo.mx/index.php/uc/article/view/81/80.
). - El
formato referéndum, la característica principal de este formato es que
se deja al individuo solamente con el problema de decidir si está
dispuesto a pagar o no un precio determinado, en este caso, por el
producto especificado (Tudela et al., 2011[28]
Tudela, J. W., Martínez, M. A., Valdivia, R., Romo, J. L., Portillo, M.
y Rangel, R. V. (2011). “Valoración económica de los beneficios de un
programa de recuperación y conservación en El Parque Nacional Molino de
Flores, México”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 17(2), 231-244. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2010.05.033.
).
Para
estimar la DAP por un precio del producto sotol, se empleó el formato
referéndum, que es el más utilizado en los estudios de valoración
contingente (Tudela et al., 2011[28]
Tudela, J. W., Martínez, M. A., Valdivia, R., Romo, J. L., Portillo, M.
y Rangel, R. V. (2011). “Valoración económica de los beneficios de un
programa de recuperación y conservación en El Parque Nacional Molino de
Flores, México”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 17(2), 231-244. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2010.05.033.
).
Los precios establecidos para el ejercicio de valoración fueron, en el
caso del sotol blanco $250, $300 y $350; para el sotol reposado $350,
$450 y $550 y para el caso del sotol añejo fueron $500, $600 y $700
pesos, por una botella de 750 ml, por lo que se les planteó la
siguiente pregunta:
De acuerdo con su nivel de ingresos, gastos y preferencias, ¿Estaría usted dispuesto a pagar _____ MXN, por una botella de sotol (blanco, reposado o añejo) de 750 ml?
1.3 Especificación del modelo econométrico
⌅Para calcular la DAP se utilizó un modelo Logit binomial estimado por máxima verosimilitud a través del programa N-Logit, con la finalidad de estimar los parámetros de las variables que explican la disposición a pagar de los entrevistados. La respuesta SÍ/NO es una variable dummy aleatoria, por lo que la probabilidad de una respuesta positiva se planteó a través del modelo econométrico Logit binomial siguiente:
En este modelo, la variable dependiente binaria Prob (Sí) representa la probabilidad de responder Sí a la pregunta de disponibilidad a pagar por el producto diferenciado, la cual depende del precio hipotético a pagar (PREC), de la edad (EDAD), de los dependientes económicos (DEP), del ingreso (ING), del consumo (CONS) y de la ocupación de los entrevistados (OCUP); el símbolo ε representa el error no observable. Las variables explicativas del modelo econométrico especificado se obtuvieron directamente de la encuesta, la cual se llevó a cabo durante el mes de noviembre de 2022, obteniéndose un total de 120 entrevistas válidas.
1.4 Cálculo de la DAP
⌅Siguiendo a Hanemann (1984)[8] Hanemann, M. (1984). “Welfare evaluations in contingent valuation experiments with discrete responses”. Am. J. Agric. Econ. 66 (1), 332-341. https://doi.org/10.2307/1240800
y a Valdivia et al., (2011)[29]
Valdivia, R., García, E., López, M.A., Hernández, J. y Rojano, A.
(2011). “Valoración económica por la rehabilitación del río Axtla,
S.L.P.” Revista Chapingo serie ciencias forestales y del ambiente, 17(3), 333-342. https://doi.org/10.5154/r.rchsc/fa2010.07.045
, la DAP promedio se calcula usando la fórmula:
donde α es la sumatoria de los coeficientes de las variables independientes multiplicadas por su media incluyendo la ordenada al origen, y β es el coeficiente de la variable precio con signo negativo.
2. Resultados y Discusión
⌅2.1 Aspectos Generales
⌅Del total de entrevistados, se encontró que el 42.5% fueron mujeres y el 57.5% hombres, la mayoría de ellos casados (46.7%), con una edad promedio de 34 años, una mínima de 18 y una máxima de 59, aunque el rango de 18 a 35 años fue el de mayor participación con un 57.5%. En cuanto al nivel educativo, se encontró que el 39.2% cuenta con nivel licenciatura y el 15.8% con posgrado.
Un 37.5% de los entrevistados percibe ingresos de entre $9,001 hasta $15,000. De igual manera, se observa que un 37.5% de los encuestados tiene ingresos de más de $15,000 y hasta $20,000 y únicamente el 1.7% tiene ingresos mayores a $25,001. Por lo que el encuestado promedio resultó ser un hombre casado, con una edad de entre los 18 y los 35 años, que cuenta con un nivel de escolaridad de licenciatura y cuyos ingresos van desde los $9,001 hasta los $20,000. La tabla 1 muestra a mayor detalle las variables socioeconómicas de los entrevistados.
| Variable | Descripción | Número | Porcentaje |
|---|---|---|---|
| Género | Mujer | 51 | 42.5 |
| Hombre | 69 | 57.5 | |
| Edad | 18-35 años | 69 | 57.5 |
| 36-55 años | 41 | 34.2 | |
| Más de 56 años | 10 | 8.3 | |
| Estado Civil | Soltero | 50 | 41.7 |
| Casado | 56 | 46.7 | |
| Otro | 14 | 11.7 | |
| Dependientes económicos | De 0 a 3 | 54 | 45.0 |
| De 4 a 7 | 62 | 51.7 | |
| Más de 8 | 4 | 3.3 | |
| Nivel de estudios | Primaria | 1 | 0.8 |
| Secundaria | 5 | 4.2 | |
| Preparatoria | 28 | 23.3 | |
| Carrera Técnica | 20 | 16.7 | |
| Licenciatura | 47 | 39.2 | |
| Posgrado | 19 | 15.8 | |
| Ingreso | De $5,000 a $9,000 | 24 | 20.0 |
| De $9,001 a $15,000 | 45 | 37.5 | |
| De $15,001 a $20,000 | 45 | 37.5 | |
| De $20,001 a $25,000 | 4 | 3.3 | |
| Más de $25,000 | 2 | 1.7 | |
| Total | 120 | 100 |
Fuente: elaboración propia con base en la encuesta realizada
El 62% de la muestra contestó sí estar dispuesto a pagar por sotol. Respecto a la pregunta correspondiente a en dónde suelen comprar el sotol, los encuestados respondieron que lo adquirían en tiendas especializadas (vinaterías) con un 41.7%; seguido del 30.8% que lo compraba en comercios locales, un 15.8% lo adquiría directamente de artesanos y un 11.7% lo encontraba en supermercados o tiendas departamentales. En cuanto a la frecuencia de consumo de sotol, se encontró que los encuestados consumen dicha bebida, en promedio, dos veces al mes.
Por otro lado, la mayoría de los entrevistados asignaron mayor importancia al precio del sotol, seguido por el origen del sotol (estado productor) y en tercer lugar se lo dieron al tipo de sotol (blanco, reposado o añejo).
2.2 Análisis econométrico
⌅De acuerdo con Tudela et al., (2011)[28]
Tudela, J. W., Martínez, M. A., Valdivia, R., Romo, J. L., Portillo, M.
y Rangel, R. V. (2011). “Valoración económica de los beneficios de un
programa de recuperación y conservación en El Parque Nacional Molino de
Flores, México”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 17(2), 231-244. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2010.05.033.
y Melo et al., (2020)[19]
Melo-Guerrero, E., Hernández-Ortiz, J., Aguilar-López, A.,
Rodríguez-Laguna, R., Martínez-Damián, M. Á., Valdivia- Alcalá, R. y
Razo-Zarate, R. (2020). “Choice experiments for the management of Los
Mármoles National Park, Mexico”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 26(2), 17-32. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2019.06.043
para la elección de las mejores regresiones se
debe considerar una serie de criterios: I) que los coeficientes de las
variables tengan los signos esperados; II) que sean significativos a un
cierto nivel de confiabilidad; III) que los criterios de información
(Akaike) sean bajos; y IV) que el modelo presente un mejor ajuste en
términos de la R2 de McFadden. Por lo que, para calcular la DAP, se
corrieron varias regresiones hasta encontrar la óptima. En las tablas 2, 3 y 4 se muestran los resultados del modelo econométrico.
| Variable | Coeficiente | P [ l Z l > z ] |
|---|---|---|
| Constante | 3.23014857 (2.035) | 0.1125 |
| Edad | -0.06565956 (0.026) | 0.0137 |
| Dependientes | -0.20640115 (0.152) | 0.1745 |
| Ingreso | 0.27494564 (0.080) | 0.0006 |
| Consumo | 0.35104270 (0.203) | 0.0849 |
| Ocupación | 0.22483993 (0.182) | 0.2182 |
| Precio Blanco | -0.01029288 (0.005) | 0.0621 |
| Logaritmo de verosimilitud restringida | -79.88069 | |
| Logaritmo de verosimilitud no restringida | -62.73213 | |
| McFadden pseudo R-cuadrada | 0.2146772 | |
| Chi cuadrada | 34.29712 |
Error estándar entre paréntesis.
Fuente: elaboración propia con base a resultados de N-Logit 4.0.
| Variable | Coeficiente | P [ l Z l > z ] |
|---|---|---|
| Constante | 3.37349019 (1.809) | 0.0622 |
| Edad | -0.06025401 (0.029) | 0.0391 |
| Dependientes | -0.25511965 (0.157) | 0.1053 |
| Ingreso | 0.29111987 (0.083) | 0.0005 |
| Consumo | 0.52760388 (0.242) | 0.0295 |
| Ocupación | 0.17095224 (0.192) | 0.3737 |
| Precio Reposado | -0.00768511 (0.002) | 0.0093 |
| Logaritmo de verosimilitud restringida | -78.29439 | |
| Logaritmo de verosimilitud no restringida | -57.30697 | |
| McFadden pseudo R-cuadrada | 0.2680577 | |
| Chi cuadrada | 41.97483 |
Error estándar entre paréntesis.
Fuente: elaboración propia con base a resultados de N-Logit 4.0.
| Variable | Coeficiente | P [ l Z l > z ] |
|---|---|---|
| Constante | 3.45260111 (2.061) | 0.0940 |
| Edad | -0.05052482 (0.027) | 0.0641 |
| Dependientes | -0.25195278 (0.155) | 0.1043 |
| Ingreso | 0.27111038 (0.079) | 0.0007 |
| Consumo | 0.37209797 (0.209) | 0.0758 |
| Ocupación | 0.14125958 (0.179) | 0.4306 |
| Precio Añejo | -0.00594377 (0.002) | 0.0330 |
| Logaritmo de verosimilitud restringida | -79.38759 | |
| Logaritmo de verosimilitud no restringida | -61.97068 | |
| McFadden pseudo R-cuadrada | 0.2193908 | |
| Chi cuadrada | 34.83382 |
Error estándar entre paréntesis.
Fuente: elaboración propia con base a resultados de N-Logit 4.0.
En cuanto a los indicadores de bondad de ajuste de los tres modelos, el R2 de McFadden, fue de 0.2146772 (blanco), 0.2680577 (reposado) y
0.2193908 (añejo). Un ajuste aceptable, ya que se encuentran dentro del
rango recomendado para este tipo de investigaciones (0.20 a 0.40) (Melo et al., 2020[19]
Melo-Guerrero, E., Hernández-Ortiz, J., Aguilar-López, A.,
Rodríguez-Laguna, R., Martínez-Damián, M. Á., Valdivia- Alcalá, R. y
Razo-Zarate, R. (2020). “Choice experiments for the management of Los
Mármoles National Park, Mexico”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 26(2), 17-32. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2019.06.043
; McFadden, 1974[18]
McFadden, D. (1974). Conditional logit analysis of qualitative choice
behavior. In P. Zarembka (Ed.), Frontiers in econometrics (pp. 105-142).
New York, USA: Academic Press. https://eml.berkeley.edu/reprints/mcfadden/zarembka.pdf
; Tudela, 2010[27] Tudela, J. W. (2010). “Experimentos de elección en la priorización de políticas de gestión en áreas naturales protegidas”. Desarrollo y Sociedad, 66(2010), 183-217. https://doi.org/10.13043/dys.66.6
).
Para la prueba de dependencia se utilizó la verosimilitud restringida y la no restringida, y se obtuvieron valores como: 34.29712 (blanco), 41.97483 (reposado) y 34.83382 (añejo) que representan una prueba de dependencia de Chi-cuadrada aceptable, con la cual se rechaza la hipótesis de que las pendientes del modelo son iguales a cero (p ≤ 0.01).
En los tres modelos analizados, la
variable ingreso presentó signo positivo, lo que indica que, a mayor
ingreso aumenta la disponibilidad a pagar por cada uno de los productos
analizados. Este resultado coincide con lo obtenido en otros estudios
como el de Jaramillo et al., (2018)[13]
Jaramillo-Villanueva, J. L., Córdova-Lázaro, C. E. y Cordova-Ávalos,
V. (2018). “Willingness to pay for cultural attributes in handmade
chocolates from the Chontalpa region, Tabasco, México”. Economía Agraria y Recursos Naturales, 18(2), 53-73. https://doi.org/10.7201/earn.2018.02.03
, donde se analizó la disposición a pagar por chocolates artesanales; el de Cervantes et al., (2020)[3]
Cervantes Luna, J. O., Melo Guerrero, E., Hernández Ortiz, J.,
Valdivia Alcala, R., Sandoval Romero, F. y González Juárez, A. (2020).
“Disposición a pagar por mezcal añejo en San Felipe, Guanajuato,
México”. Acta Universitaria, 30, e2887. https://doi.org/10.15174/au.2020.2887
, quienes investigaron sobre la disposición a pagar por un mezcal producido en Guanajuato; así como el estudio realizado por Barrera-Rodríguez et al. (2020)[1]
Barrera-Rodríguez, A. I., Cuevas-Reyes, V. y Espejel-García, A. (2019).
“Factores de valoración en consumidores de mezcal en Oaxaca”. Estudios sociales. Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional, 29(54), e19811. https://doi.org/10.24836/es.v29i54.811
, donde se estudiaron los factores que influyen en
la disponibilidad a pagar un sobreprecio por mezcal. Todos ellos
concluyeron que la población con mayores ingresos está dispuesta a pagar
un sobreprecio por cada uno de los productos estudiados.
La variable consumo también presentó signo positivo. Dicho resultado concuerda con lo obtenido por González et al. (2024)[6]
González Juárez. A.; Martínez Damián, M. A.; Hernández Ortiz, J.;
Valdivia Alcalá, R., Melo Guerrero, E. y Cervantes Luna, J.O. (2024).
“Disposición a pagar por un vino producido en el estado de Guanajuato”. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 15(4), e3116. https://doi.org/10.29312/remexca.v15i4.3116
, en su estudio sobre vino producido en
Guanajuato, donde se encontró que las personas que consumen más vino,
presentan una mayor disponibilidad a pagar que quienes consumen menos.
El coeficiente de la variable precio, como se esperaba, es negativo, lo
que indica que, a mayor precio, la probabilidad de la disponibilidad a
pagar por parte del entrevistado disminuye.
La edad tiene una
relación negativa con la variable dependiente. Indica que a mayor edad
la disposición a pagar disminuye, eso coincide con otros estudios como
el de Tudela et al. (2011)[28]
Tudela, J. W., Martínez, M. A., Valdivia, R., Romo, J. L., Portillo, M.
y Rangel, R. V. (2011). “Valoración económica de los beneficios de un
programa de recuperación y conservación en El Parque Nacional Molino de
Flores, México”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 17(2), 231-244. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2010.05.033.
; Valenzuela et al. (2022)[30]
Valenzuela, L., Ortega, R., Moscovici, D., Gow, J., Alonso Ugaglia, A. y
Mihailescu, R. (2022). “Consumer Willingness to Pay for Sustainable
Wine — The Chilean Case”. Sustainability, 14(17), 10910. https://doi.org/10.3390/su141710910
y González et al. (2024)[6]
González Juárez. A.; Martínez Damián, M. A.; Hernández Ortiz, J.;
Valdivia Alcalá, R., Melo Guerrero, E. y Cervantes Luna, J.O. (2024).
“Disposición a pagar por un vino producido en el estado de Guanajuato”. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 15(4), e3116. https://doi.org/10.29312/remexca.v15i4.3116
, y podría explicarse porque a una edad avanzada existe la probabilidad de que las personas perciban ingresos más bajos (González et al., 2024[6]
González Juárez. A.; Martínez Damián, M. A.; Hernández Ortiz, J.;
Valdivia Alcalá, R., Melo Guerrero, E. y Cervantes Luna, J.O. (2024).
“Disposición a pagar por un vino producido en el estado de Guanajuato”. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 15(4), e3116. https://doi.org/10.29312/remexca.v15i4.3116
).
Dicho resultado también es consistente con lo encontrado por Galati et al. (2019)[5]
Galati, A., Schifani, G., Crescimanno, M., y Migliore, G. (2019).
“Natural wine” consumers and interest in label information: An analysis
of willingness to pay in a new Italian wine market segment. Journal of Cleaner Production, 227, 405-413. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.04.219
quienes evaluaron la disposición a pagar por vino
“natural”, donde los resultados muestran que los consumidores de 18 a
35 años de edad presentaron más probabilidades de pagar un precio
elevado por el vino “natural”. En contraste, se encuentra el estudio
realizado por Sellers y Nicolau (2016)[26]
Sellers, R. R. y Nicolau, G. J. L. (2016). “Estimating the willingness
to pay for a sustainable wine using a Heckit model”. Wine Economics and Policy, 5(2), 96-104. https://doi.org/10.1016/j.wep.2016.09.002
, donde se encontró que a mayor edad es mayor la disposición a pagar un sobreprecio por un vino sostenible.
Por otro lado, el signo del coeficiente de la variable dependientes económicos resultó ser negativo, lo cual se puede explicar y entender como menor ingreso disponible para el encuestado. Con los datos obtenidos, los modelos finales para los diferentes tipos de sotol quedaron de la siguiente manera:
Sotol Blanco
Sotol Reposado
Sotol Añejo
2.3 Estimación de la DAP
⌅Después
de validar los modelos, se continuó con el cálculo de la DAP, para lo
cual se hizo la sumatoria de los coeficientes de las variables
independientes multiplicadas por su valor para cada caso (incluyendo el
valor de la constante), y el resultado se dividió entre el coeficiente
de la variable precio con signo negativo (Hernández et al, 2019[9]
Hernández, M. S., Valdivia, R. y Hernández, J. (2019). “Valoración de
servicios ambientales y recreativos del Bosque San Juan de Aragón,
Ciudad de México”. Revista Mexicana de Ciencias Forestales, 10(54), 100-117. https://10.29298/rmcf.v10i54.557
; Jaramillo et al., 2015[12]
Jaramillo, J. L., Vargas, S. y Guerrero, J. D. (2015). “Preferencias de
consumidores y disponibilidad a pagar por atributos de calidad en carne
de conejo orgánico”. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 6(1), 221-232. https://doi.org/10.22319/rmcp.v6i2.4065
; Tudela et al., 2011[28]
Tudela, J. W., Martínez, M. A., Valdivia, R., Romo, J. L., Portillo, M.
y Rangel, R. V. (2011). “Valoración económica de los beneficios de un
programa de recuperación y conservación en El Parque Nacional Molino de
Flores, México”. Revista Chapingo Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 17(2), 231-244. https://doi.org/10.5154/r.rchscfa.2010.05.033.
):
Sotol Blanco
Sotol Reposado
Sotol Añejo
La DAP promedio encontrada por una botella de 750 ml fue de $366.76 para sotol blanco, $573.39 para sotol reposado y $723.56 para sotol añejo. La tabla 5 muestra los resultados de la estimación de la DAP, a través del modelo Logit binomial.
| Tipo de Sotol | Variable | Media | Desviación estándar | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|---|---|---|
| Blanco | DAP | 366.76 | 123.6807897 | 107.52 | 740.07 |
| Reposado | DAP | 573.39 | 194.8968937 | 176.43 | 1,201.37 |
| Añejo | DAP | 723.56 | 210.0789642 | 263.84 | 1,348.95 |
Fuente: elaboración propia
Conclusiones
⌅Los resultados concuerdan con la hipótesis planteada, ya que el 62% de la muestra está dispuesta a pagar un monto adicional por el sotol. El método de valoración contingente permitió encontrar la disposición a pagar por tres tipos de sotol: blanco, reposado y añejo. Tomando en cuenta los precios estándar del mercado nacional, se encontró que los entrevistados están dispuestos a pagar un sobreprecio de 22% en el caso de sotol blanco, 27% para el sotol reposado y un 20% para el sotol añejo. Por lo que se puede concluir que resulta económicamente viable la producción y distribución de los tres tipos de sotol analizados. Lo anterior constituye una opción para diversificar la producción de sotol en el estado, así como en la nación, y que a su vez se traducirá en mayores ganancias para los productores.